Proteine del glutine: impronte molecolari per la qualità e la tracciabilità di "varietà locali" siciliane di grano duro

1. Visioli Giovanna

Articolo sulla Rivista Pastaria dal titolo "Proteine del glutine: impronte molecolari per la qualità e la tracciabilità di "varietà locali" siciliane di grano duro" sintesi dell'intervento al convegno "Dal campo alla tavola: lo stato dell’arte della ricerca applicata alla pasta alimentare", che si è svolto nell’ambito dell’edizione 2020 del Pastaria Festival.